ગરમી-સ્થિર ઇંડા જરદી પ્રવાહી અને મીઠું ચડાવેલું ઇંડા જરદી પ્રવાહી વચ્ચેનો તફાવત:

ગરમી-સ્થિર ઇંડા જરદી પ્રવાહી: ઉત્સેચક સારવાર, ભૌતિક ફેરફાર અથવા ખાસ ઉમેરણો ઉમેરીને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે જેથી જરદીમાં રહેલા પ્રોટીનને ઊંચા તાપમાનના સંપર્કમાં આવવા પર તાત્કાલિક વિકૃત અને ગંઠાઈ જવાથી અટકાવી શકાય. એપ્લિકેશનો: ઉચ્ચ-તાપમાન પેશ્ચરાઇઝેશન, ગરમ ભરણ અથવા ઉચ્ચ-તાપમાન રીટોર્ટ સ્ટરિલાઇઝેશનની જરૂર હોય તેવી ઔદ્યોગિક ખાદ્ય ઉત્પાદન લાઇન માટે યોગ્ય; તે ગરમીને કારણે તેલ-પાણી અલગ કરવા અથવા ટેક્સચરલ બરછટ થવા જેવી સમસ્યાઓને અટકાવે છે.

મીઠું ચડાવેલું ઈંડાની જરદીનું પ્રવાહી: પ્રક્રિયા કરવાની લાક્ષણિકતાઓ: મીઠાનું ચોક્કસ પ્રમાણ (સામાન્ય રીતે કુલ વજનના થોડા ટકાથી લઈને લગભગ 10% સુધી) શુદ્ધ ઈંડાની જરદીના પ્રવાહીમાં સમાનરૂપે સમાવિષ્ટ થાય છે. શુદ્ધ ઈંડાની જરદીને ઠંડુ કરવાથી "ફ્રીઝ-જેલેશન" તરીકે ઓળખાતી ઉલટાવી શકાય તેવી સખ્તાઈ સીધી થાય છે; જોકે, મીઠું ઉમેરવાથી લિપોપ્રોટીન રચના અસરકારક રીતે વિક્ષેપિત થાય છે અને સ્થિર થાય છે, જેનાથી લાંબા ગાળાના સ્થિર સંગ્રહને મંજૂરી મળે છે અને પીગળ્યા પછી ઉત્પાદન સરળ, વહેતી પ્રવાહી સ્થિતિમાં પાછું આવે છે તેની ખાતરી થાય છે. તે મેયોનેઝ, સલાડ ડ્રેસિંગ્સ અને બેકરી કસ્ટર્ડ જેવી વસ્તુઓના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે એક ઘટક તરીકે કામ કરે છે - એવા ઉત્પાદનો જેમાં કાં તો તેલ હોય છે અથવા સ્થિર સંગ્રહની જરૂર હોય છે.

1. ચટણીઓ: સલાડ ડ્રેસિંગ અને મેયોનેઝમાં વપરાય છે.

2. બેકડ સામાન: ભરણ અથવા કણકમાં વપરાય છે જેને સરળ, નાજુક રચના જાળવી રાખીને ગરમ કરવાની જરૂર પડે છે.