મીઠું ચડાવેલું આખા ઈંડાનું પ્રવાહી અને મીઠું ચડાવેલું ઈંડાનું જરદીનું પ્રવાહી વચ્ચેનો તફાવત:

મીઠું ચડાવેલું આખા ઈંડાનું પ્રવાહી: તાજા ઈંડાના છાલ કાઢીને, ઈંડાની સફેદી અને પીળીને તેમના કુદરતી પ્રમાણમાં ભેળવીને અને ચોક્કસ માત્રામાં ખાદ્ય મીઠામાં ભેળવીને ઉત્પન્ન થાય છે. તે પ્રોટીન, ચરબી અને ભેજનું સંતુલિત ગુણોત્તર પ્રદાન કરે છે, જે આખા ઈંડાના વ્યાપક પોષક રૂપરેખાને જાળવી રાખે છે. બેકિંગ અથવા સુરીમી પ્રોસેસિંગ જેવા કાર્યક્રમોમાં, તે એકસમાન પ્રોટીન સામગ્રી અને યોગ્ય ભેજ પ્રદાન કરે છે, જેના પરિણામે નરમ, ભેજયુક્ત ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ બને છે. તેનો વ્યાપકપણે પ્રમાણભૂત કેક, બ્રેડ અને પેસ્ટ્રીમાં તેમજ ચોક્કસ ચાઇનીઝ વાનગીઓ અને માંસ ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગ થાય છે.

મીઠું ચડાવેલું ઈંડાનું જરદી પ્રવાહી: તાજા ઈંડામાંથી ઈંડાના સફેદ ભાગને અલગ કરીને અને માત્ર જરદીને ચોક્કસ માત્રામાં ખાદ્ય મીઠાથી પ્રોસેસ કરીને બનાવવામાં આવે છે. તેમાં ઈંડાનો સફેદ ભાગ હોતો નથી, અને ચરબી, લેસીથિન અને કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ આખા ઈંડાના પ્રવાહી કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધારે હોય છે. ઉમેરવામાં આવેલું મીઠું જરદીના ફોસ્ફોલિપિડ્સના ઇમલ્સિફાઇંગ ગુણધર્મો અને ફ્રીઝ-થો સ્થિરતાને વધારે છે, જે તેલ-પાણીને અલગ થવાથી અટકાવે છે. તે મેયોનેઝ, સલાડ ડ્રેસિંગ્સ, કસ્ટાર્ડ, પ્રીમિયમ ક્રીમ ફિલિંગ અને કૂકીઝ બનાવવા માટે એક મુખ્ય ઘટક છે.

1. સલાડ ડ્રેસિંગ ઉત્પાદન: સ્થિર પ્રવાહી મિશ્રણ અને ખારાશનું મૂળભૂત સ્તર પૂરું પાડે છે.

2. વાણિજ્યિક રસોડા: તળવા માટે સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઈંડા, ઈંડા પેનકેક અથવા ઈંડા ધોવાના કોટિંગને ઝડપી બનાવવા માટે વપરાય છે.