ગરમી-સ્થિર આખા ઇંડા પ્રવાહી અને મીઠું ચડાવેલું આખા ઇંડા પ્રવાહી વચ્ચેનો તફાવત:

ગરમી-સ્થિર આખા ઇંડા પ્રવાહી: ખાસ તકનીકો અથવા ફેરફાર સારવારનો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા કરાયેલ, આ ઉત્પાદન ગંભીર વિકૃતિ અથવા તબક્કા અલગતા (તેલ-પાણી અલગતા)માંથી પસાર થયા વિના ઊંચા તાપમાનનો સામનો કરે છે. તે ઉચ્ચ-તાપમાન અથવા સખત સંગ્રહ અને પરિવહન પરિસ્થિતિઓમાં પણ ઉત્તમ પ્રવાહી મિશ્રણ સ્થિરતા અને સ્નિગ્ધતા જાળવી રાખે છે - તે સલાડ ડ્રેસિંગ અથવા મેયોનેઝ બનાવવા માટે આદર્શ બનાવે છે જે ઉનાળાની ગરમી અથવા 45°C જેટલા ઊંચા તાપમાનના સંપર્કમાં આવે ત્યારે તેલ છોડતા નથી. તે ચટણીઓ અને સીઝનીંગના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે યોગ્ય છે જેને ઉચ્ચ-તાપમાન પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનની જરૂર હોય છે અથવા ઉચ્ચ-તાપમાન સંગ્રહ દરમિયાન તેમની ઉત્પાદન રચના જાળવી રાખવી પડે છે.

મીઠું ચડાવેલું આખા ઈંડાનું પ્રવાહી: શુદ્ધ આખા ઈંડાના પ્રવાહીમાં ચોક્કસ ગુણોત્તર (સામાન્ય રીતે લગભગ 5%–10%) પર ખાદ્ય મીઠું ઉમેરીને ઉત્પન્ન થાય છે. મીઠું હવાના પરપોટાની આસપાસ પ્રોટીન ફિલ્મના તાણ અને સ્થિરતાને વધારે છે, જે ઈંડાના સફેદ ભાગને ચાબુક મારવામાં મદદ કરે છે અને અકાળે પરપોટાના પતનને અટકાવે છે, સાથે સાથે મૂળભૂત ખારી સ્વાદ પણ પ્રદાન કરે છે. તે સ્વાદિષ્ટ બેકડ સામાન, ચોક્કસ ચાઇનીઝ-શૈલીની પેસ્ટ્રી, માંસ ઉત્પાદનો માટે કોટિંગ્સ અને ફૂડ પ્રોસેસિંગ લાઇન માટે યોગ્ય છે જેને પ્રી-સીઝનિંગની જરૂર હોય છે અને ફોમિંગ કામગીરીને પ્રાથમિકતા આપે છે.

1. સલાડ ડ્રેસિંગ્સ અને મેયોનેઝ: એકસમાન રચના જાળવી રાખે છે અને મિશ્રણ, ગરમી અને એકરૂપતા દરમિયાન ઇમલ્શનના ભંગાણને અટકાવે છે.

2. બેકરી અને તૈયાર ખોરાક: પેસ્ટ્રી અને ઇંડા આધારિત ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા માટે યોગ્ય જેને ઉચ્ચ-તાપમાન ગૌણ વંધ્યીકરણ અથવા પકવવાની જરૂર હોય છે.