1. સ્થિર ફીણ: ખાંડ ઇંડા મિશ્રણની સ્નિગ્ધતા વધારે છે અને પ્રોટીનની આસપાસ એક મજબૂત ફિલ્મ બનાવે છે, જે હવાના પરપોટાને ફૂટતા કે તૂટી પડતા અટકાવે છે.

2. બારીક રચના: ચાબુક મારતી વખતે, તે વધુ બારીક હવાના પરપોટાને ફસાવે છે, જેના પરિણામે નોંધપાત્ર વોલ્યુમ વિસ્તરણ થાય છે અને અંતિમ ઉત્પાદન (જેમ કે સ્પોન્જ કેક) માં નરમ, હવાદાર નાનો ટુકડો બટકું માળખું બને છે.

૩. ઉચ્ચ ઓસ્મોટિક દબાણ: ઉચ્ચ ખાંડનું પ્રમાણ (વાણિજ્યિક ઉત્પાદનોમાં ઘણીવાર ૪૫% થી ૫૫% ખાંડ હોય છે) પાણીની પ્રવૃત્તિ ઘટાડે છે, જેનાથી સૂક્ષ્મજીવાણુઓના વિકાસને અવરોધે છે.

૪. બેકિંગ-વિશિષ્ટ: કેક, કૂકીઝ અને મીઠાઈઓ બનાવવામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે; તે ઉત્પાદનની રચનામાં સુધારો કરતી વખતે મીઠાશ પ્રદાન કરે છે.

૫. ઔદ્યોગિક પ્રવાહી ઈંડું: એક વ્યાપારી રીતે પ્રક્રિયા કરાયેલ ઉત્પાદન જે પેશ્ચરાઇઝ્ડ અને મધુર બને છે; તાજા ઈંડાની તુલનામાં તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવું અને ઔદ્યોગિક ધોરણે ઉપયોગ માટે માપવું સરળ છે.